Zu den Aktivitäten der Ephraim Carlebach Stiftung gehören u.a. Ausstellungen, Schulprojekte und Workshops, Synagogen-, Friedhofs- und Stadtführungen, Lesungen, Zeitzeugengespräche, Exkursionen und Vorträge. Die Angebote sind vor allem für Schüler*innen und Auszubildende gedacht und können auf die verschiedenen Altersklassen oder die Wünsche der anfragenden Gruppen zugeschnitten werden. Grundschulen und weiterführende Schulen nehmen Angebote im Rahmen des Ethik- oder Religionsunterrichts mit den Klassen 3, 4, 5 und 6 wahr, zumeist Führungen und Workshops, um sich mit Fragen der jüdischen Religion und Tradition zu beschäftigen. Ältere Schüler*innen der Klassenstufen 9 bis 12 nehmen im Rahmen des Fachunterrichts oder in Ganztagsangeboten häufig an kreativen Projekten zur Geschichte und Gegenwart jüdischen Lebens in Leipzig teil.
Ein Beispiel für ein aktuelles Kreativprojekt ist M O S A I C:
Projektteilnehmer*innen setzen sich in kleineren Gruppen auf vielfältige Weise mit zahlreichen Aspekten des "Jüdischseins" in Leipzig aus den Perspektiven von Vergangenheit und Gegenwart auseinander und finden Vergleiche oder Bezüge zur eigenen Lebenswelt. Im Fokus stehen dabei Begegnungen mit Jüd*innen an unterschiedlichen Orten und in verschiedenen Medien. In kreativer Workshopatmosphäre mit interessanten Projektpartner*innen entwickeln sich spannende Arbeiten in unterschiedlichen künstlerischen Bereichen: Ausstellungsmodule, Hörspiel- und Videosequenzen, szenische Darstellungen, poetische oder lyrische Texte, Fotos u.v.a.m. Die Resultate werden in einer mosaikartigen multimedialen Gesamtpräsentation zusammengefasst, die unter anderem in das Programm der „Jüdischen Woche 2023“ in Leipzig eingeht.
Teilnehmen können sowohl Schulen als auch andere Ausbildungs- und Freizeiteinrichtungen für Kinder und Jugendliche aus Leipzig und Umgebung.

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